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ミシュランガイド東京版 2009 掲載レストラン 

11月18日に「星付き」レストランが発表された「ミシュランガイド東京 2009年版」。昨年の2008年版同様掲載店すべてに星がつくというミシュランガイドとなりました。

しかも世界のミシュランガイドの中で一番「星」の多いということになり、改めて東京のレストランのレベルの高さが認識されることになりました。

これら星つきのレストラン173店は、なかなか予約も取りづらく、値段もそれなりにかかるでしょうが、是非とも訪れて見たいですね!!


☆☆☆三つ星に選ばれたレストラン(9店)
神楽坂 石かわ (牛込神楽坂、飯田橋 / 割烹・小料理)
かんだ (六本木 / 会席料理)
レストラン・カンテサンス (白金台 / フレンチ)
銀座 小十 (新橋 / 割烹・小料理、会席料理)
ガストロノミー ジョエル・ロブション (恵比寿 / フレンチ)
すきやばし 次郎 (銀座 / 寿司)
鮨 水谷 (新橋、内幸町、銀座 / 寿司)
玄冶店 濱田家 (人形町 / 会席料理)
レストラン・ロオジエ (銀座 / フレンチ)

☆☆二つ星に選ばれたレストラン(36店)
アルジェントASO (銀座 / イタリアン)
懐石 一文字 (飯田橋 / 懐石料理)
臼杵ふぐ 山田屋 (広尾 / ふぐ)
海味 (外苑前 / 寿司)
えさき (外苑前 / 懐石料理、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
エディション・コウジ シモムラ (六本木一丁目 / フレンチ)
エメ・ヴィベール (麹町 / フレンチ)
麻布 かどわき (麻布十番 / 割烹・小料理)
菊乃井 赤坂店 (赤坂 / 懐石料理、京料理)
キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (都庁前 / フレンチ)
クレッセント (御成門 / フレンチ)
湖月 (表参道 / 京料理)
料理屋 こだま (六本木、乃木坂 / 割烹・小料理)
てんぷら 近藤 (銀座 / 天ぷら)
さわ田 (銀座 / 寿司)
レストラン・サンパウ (日本橋 / スペイン料理、ワインバー)
鮨かねさか (新橋 / 寿司)
鮨さいとう (溜池山王 / 寿司)
醍醐 (神谷町、御成門 / 精進料理)
西麻布 拓 (乃木坂 / 寿司)
と村 (虎ノ門 / 郷土料理(その他)、懐石料理、割烹・小料理)
七丁目京星 (銀座 / 天ぷら)
初音鮨 (蒲田 / 寿司)
ピエール・ガニェール・ア・東京 (表参道 / フレンチ)
日本料理 菱沼 (六本木 / 割烹・小料理)
福田家 (四ツ谷 / 懐石料理)
堀兼 (白金台 / 割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
つきじやまもと (築地 / ふぐ)
幸村 (麻布十番 / 割烹・小料理)
ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション (恵比寿 / フレンチ)
ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション レストラン (六本木 / フレンチ、カフェ)
リストランテASO (代官山 / イタリアン)
日本料理 龍吟 (六本木 / 割烹・小料理、会席料理)
ル・マンジュ・トゥー (牛込神楽坂 / フレンチ)
脂ニ菜 (六本木 / 北京料理)
和幸 (目白 / 懐石料理)

☆一つ星に選ばれたレストラン(128店)
あさぎ (銀座 / 天ぷら)
味満ん (六本木 / ふぐ、鍋(その他))
阿部 (六本木一丁目 / 割烹・小料理)
鮎正 (新橋 / 魚介料理・海鮮料理、ふぐ、鍋(その他))
あら皮(「あら」は鹿3つ)(新橋 / ステーキ)
アロマフレスカ (麻布十番 / イタリアン)
つきじ植むら 築地本店 (東銀座 / 会席料理、しゃぶしゃぶ、鍋(その他))
表参道 うかい亭 表参道店 (明治神宮前 / ステーキ、会席料理)
銀座 うかい亭 (東銀座 / 鉄板焼き、ステーキ)
銀座 うち山 (東銀座 / 懐石料理、割烹・小料理)
うを徳 (飯田橋 / 割烹・小料理、会席料理)
鉄板焼 恵比寿 (恵比寿 / 鉄板焼き、ステーキ、ハンバーグ)
日本料理 銀座 大野 (銀座 / 割烹・小料理)
小笠原伯爵邸 restaurant (若松河田 / スペイン料理)
翁 (恵比寿 / 懐石料理、そば)
オー・グー・ドゥ・ジュール・ヌーヴェルエール (東京 / フレンチ)
麻布十番 おざき (麻布十番 / 寿司)
おはらス・レストラン (五反田 / フレンチ)
オーベルジュ・ド・リル トーキョー (六本木 / フレンチ)
乃木坂 神谷 (乃木坂 / 懐石料理)
西麻布 き久ち (乃木坂、表参道 / 割烹・小料理
赤坂 きくみ (溜池山王 / 懐石料理)
クーカーニョ (渋谷 / フレンチ)
けやき坂 (六本木 / 鉄板焼き)
コジト (六本木 / フレンチ)
古拙 (東銀座 / そば、懐石料理、うどん)
ゴードン・ラムゼイ コンラッド東京 (汐留 / フレンチ)
懐石 小室 (飯田橋 / 懐石料理)
六本木 桜ヶ丘 (六本木 / 懐石料理)
櫻川 (三越前 / 懐石料理)
新ばし 笹田 (内幸町 / 割烹・小料理)
三亀 (有楽町 / 割烹・小料理)
シェ・トモ (広尾 / フレンチ)
シェ松尾 松濤レストラン (神泉 / フレンチ)
シグネチャー (三越前 / フレンチ)
重よし (明治神宮前 / 割烹・小料理)
シュマン (溜池山王 / フレンチ)
真 (広尾 / 寿司)
すがわら (恵比寿 / 懐石料理)
鮨 青木 (銀座 / 寿司)
鮨 青木 西麻布店 (六本木 / 寿司)
一新 (浅草 / 寿司)
鮨 いわ (銀座 / 寿司)
すし おおの (銀座/新橋/有楽町 / 寿司)
銀座寿司幸本店 (銀座 / 寿司)
すし匠 斎藤 (赤坂見附 / 寿司)
鮨 なかむら (六本木 / 寿司)
鮨 福元 (下北沢、世田谷代田 / 寿司)
鮨 武蔵 (表参道 / 寿司)
すずき (学芸大学 / 割烹・小料理)
赤寶亭 (外苑前、表参道 / 割烹・小料理、ふぐ、会席料理)
センス (三越前 / 広東料理)
六本木 竹やぶ (六本木 / そば)
たつむら (赤坂 / 割烹・小料理)
タテル ヨシノ 汐留 (汐留 / フレンチ)
タテル・ヨシノ 芝 (御成門 / フレンチ)
タパス モラキュラバー (三越前 / ダイニングバー)
田はら (六本木 / 魚介料理・海鮮料理)
玉青 (麻布十番 / 割烹・小料理)
竹葉亭 本店 (汐留、築地市場 / うなぎ、会席料理)
チャイナブルー (汐留 / 中華料理)
中国飯店 富麗華 (麻布十番 / 中華料理)
辻留 (赤坂見附 / 懐石料理)
哲庵 (麻布十番 / 割烹・小料理)
天ぷら 天青 (外苑前 / 天ぷら、天丼・天重)
とうふ屋うかい 東京芝店 (赤羽橋 / 豆腐料理・湯葉料理、懐石料理)
トゥール・ダルジャン (永田町、四ツ谷、麹町 / フレンチ)
とゝや 魚新 (赤坂 / 割烹・小料理)
銀座 とよだ (銀座 / 会席料理、和食(その他))
ドン・ナチュール (銀座一丁目 / ステーキ)
新宿割烹 中嶋 (新宿三丁目 / 割烹・小料理)
なすび亭 (恵比寿 / 割烹・小料理)
なだ万 本店 山茶花荘 (永田町、四ツ谷、麹町 / 懐石料理)
レストラン・ナルカミ (東銀座 / フレンチ)
青空 (新橋 / 寿司)
万歴龍呼堂 (麻布十番 / 割烹・小料理)
ピアット・スズキ (麻布十番 / イタリアン、パスタ)
樋口 (外苑前 / 割烹・小料理)
ビーチェトウキョウ (汐留 / イタリアン)
日本料理 ひのきざか (六本木 / 割烹・小料理、会席料理、鉄板焼き)
レストランひらまつ 広尾 (広尾 / フレンチ)
ひろ作 (新橋 / 割烹・小料理、そば)
レストラン ファロ 資生堂 (新橋 / イタリアン)
てんぷら深町 (京橋 / 天ぷら)
福治 (銀座 / ふぐ、すっぽん、鍋(その他))
福樹 (新橋 / 懐石料理)
ヘイフンテラス (日比谷 / 広東料理)
ベージュ アラン・デュカス 東京 (銀座 / フレンチ)
江戸蕎麦ほそ川 (両国 / そば)
まき村 (大森 / 懐石料理)
三ッ田 (築地 / 天ぷら)
割烹 未能一 (新橋 / 割烹・小料理)
ミラヴィル (神泉、駒場東大前 / フレンチ)
割烹 室井 (新橋 / 割烹・小料理)
メゾン・ド・ウメモト 上海 (広尾、表参道 / 中華料理、かに)
メゾン ポール・ボキューズ (代官山 / フレンチ)
モナリザ 恵比寿店 (恵比寿 / フレンチ)
モナリザ 丸の内店 (東京 / フレンチ)
御田町 桃の木 (三田 / 中華料理)
森本 XEX (六本木 / 創作料理、寿司、鉄板焼き)
山さき (飯田橋 / 割烹・小料理、鍋(その他))
ぎんざ 山路 (東銀座、築地市場 / 割烹・小料理)
やま祢 本店 (築地市場、東銀座 / ふぐ、魚介料理・海鮮料理、会席料理)
山の茶屋 (国会議事堂前 / うなぎ)
有季銚 (東銀座 / 会席料理)
ゆう田 (広尾 / 寿司)
天冨良よこ田 (麻布十番 / 天ぷら)
よこやま (錦糸町 / 天ぷら)
よしはし (赤坂見附 / すき焼き)
与太呂 (六本木 / 割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)
懐石 四つ葉 (荻窪 / 懐石料理)
レストランよねむら 銀座店 (銀座 / 創作料理、和食(その他))
津之守坂 よねやま (曙橋 / 割烹・小料理、会席料理)
楽亭 (赤坂 / 天ぷら)
銀座 ラ・トゥール (銀座 / フレンチ)
フランス料理 ラノー・ドール (四谷三丁目 / フレンチ)
ラ・ボンバンス (乃木坂、広尾 / 割烹・小料理)
ラリアンス (飯田橋 / フレンチ)
ランベリー (表参道 / フレンチ)
リストランテ・ホンダ (外苑前 / イタリアン)
リストランテ ラ プリムラ (麻布十番 / イタリアン)
ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン (有楽町 / フレンチ、カフェ、ワインバー)
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット (代官山、恵比寿 / フレンチ)
ル・ブルギニオン (六本木 / フレンチ)
レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ (青山一丁目 / フレンチ)
レザンファン ギャテ (代官山 / フレンチ、バー)
レ セゾン (日比谷 / フレンチ)
分とく山 (広尾 / 懐石料理)

ミシュランガイド東京版 2009 星つきのレストラン173店

「ミシュランガイド東京 2009年版」が11月21日に発売されるのに先立ち、11月18日に記者会見が開かれ、注目の「星付き」レストランが発表されました。

「ミシュランガイド東京版」で、なんと最高ランクの三ツ星には昨年より1店増えて9店のレストランが選ばれました。そして二ツ星には昨年より11店増えて36店、一ツ星が昨年より11店増えて128店選ばれ、星つきのレストランが全部で173店になりました。

この星の数は世界のミシュランガイドの中で一番「星」の多いということになり、まさに東京は世界の美食の街ということになったということです。

選ばれたレストランのうち6割が日本料理で、残る4割がフランス、イタリア、中華料理などです。

今回最高ランクの三ツ星に選ばれた9店は以下の通りです。「かんだ」(日本料理)、「カンテサンス」(フランス料理)、「小十」(日本料理)、「ジョエル・ロブション」(フランス料理)、「すきや橋 次郎」(寿司)、「鮨 水谷」(寿司)、「濱田家」(日本料理)、「ロオジエ」(フランス料理)、「石かわ」(日本料理)。

ミシュランガイド東京版 2009 いよいよ11月21日発売!

昨年度11月に発売された『ミシュランガイド東京2008』。約100ヶ国で読まれ、世界的に信頼にあるレストランガイドの東京版として話題になりましたが、そのミシュランガイドの2009年版が11月21日にいよいよ発行されます。

その発行を記念してミシュランは、『ミシュランガイド東京2009』発売カウントダウンイベントと、ミシュランガイドの総責任者のジャン=リュック・ナレ氏によるトークショー&サイン会が行います。

今年度は新たに掲載されるレストランは、いくつあるのか、また昨年度掲載されたレストランは今年も掲載されているか、本当に興味のあるところです。

ミシュランガイド東京版 2008 三ツ星レストランの評価

本日11月22日より発売された「ミシュランガイド東京版」には、最高ランクの三ツ星には8店のレストランが選ばれましたが、実際に国内の口コミサイトではこれらの8店のレストランはどのように評価されているのか気になるところです。

飲食店のクチコミサイトである「Yahoo!グルメ」で、三ツ星には8店のレストランの評価は11月22日現在で以下のようになっています。ちなみに評価の数字は、5点満点中で評価された数字です。


☆☆☆ ミシュランガイド東京版 三ツ星レストランの評価

・神田(日本料理)
 クチコミ数 8件
 評価:3.75

・カンテサンス(現代風フランス料理)
 クチコミ数 3件
 評価:5.00

・小十(日本料理)
 クチコミ数 39件
 評価:4.13

・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
 クチコミ数 34件
 評価:3.71

・すきや橋 次郎(日本料理 寿司)
 クチコミ数 49件
 評価:2.92

・鮨 水谷(日本料理 寿司)
 クチコミ数 26件
 評価:3.81

・濱田家(日本料理)
 クチコミ数 2件
 評価:4.00

・ロオジエ(フランス料理)
 クチコミ数 97件
 評価: 3.80


これらのコメントを見ていくと、
「一生に一度は行ってほしいとお勧めしたいお店」
絶賛する声がある一方で
「常連には優しく、一見客には冷たい」
「あの値段であの態度とは、ある意味驚愕に値します」
悪いも評価も少なくありません。

味というのは、その人それぞれで感じ方は違いますし、また、食事の時の雰囲気や周囲の状況によっても、店や味の感じ方は様々になると思います。
いずれにしても、これらのレストランには一度は行ってみたいですね。
 

ミシュランガイド東京版 2008 三ツ星レストランの予算

「ミシュランガイド東京版」で、最高ランクの三ツ星に選ばれた8店のレストラン。ミシュランガイドで”そのために旅行する価値がある卓越した料理”という意味がある三ツ星レストランだけに、最高にレベルの高いレストランです。誰しも一度は三ツ星レストランに食べに行きたいとは思いますが、気になるのはその値段。どのくらいの予算があれば食べることが出来るのでしょうか?

三ツ星レストラン8店の平均予算を調べてみると、ディナーで平均2万円〜3万円といったところです。このクラスになるとコース料理の値段が2万円前後ですから、ワインやシャンパン、日本酒、焼酎などを合わせると、2人のディナーの値段は6万円程度はかかるでしょう。


☆☆☆ 三ツ星レストランの場所・平均予算

神田(日本料理)
東京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 1F
定休日:日曜・祝日
平均予算:15,000円

カンテサンス(現代風フランス料理)
東京都港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F
定休日:水曜日中心に月6日
平均予算:20,000円〜30,000円
http://www.quintessence.jp/

小十(日本料理)
東京都中央区銀座8-5-25 第2三有ビル1F
定休日:日曜・祝日
平均予算:20,000円〜30,000円
http://www.kojyu.jp/

ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス内
定休日:不定休 
平均予算:30,000円 〜
http://www.robuchon.jp/

すきや橋 次郎(日本料理 寿司)
東京都中央区銀座4-2-15 塚本素山ビル B1F
定休日:日曜、祝日
平均予算:20,000円〜30,000円

鮨 水谷(日本料理 寿司)
東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1
定休日:日曜・祝日
平均予算:20,000円〜30,000円

濱田家(日本料理)
東京都中央区日本橋人形町3-12
定休日:日曜・祝日
平均予算:35,000円

ロオジエ(フランス料理)
東京都中央区銀座7-5-5
定休日:日曜・祝日
平均予算:30,000円 〜
http://www.shiseido.co.jp/losier/
 

ミシュランガイド東京版 2008 掲載レストラン

11月19日に発表された「ミシュランガイド東京版」。星つきのレストランが、150店選ばれ、しかもミシュランガイドに掲載されているすべてのレストランが星がついているということで、これまでの対象国22カ国のガイドブック中でも話題になっています。

そのミシュランガイドに掲載されるレストランにつけられる星の意味は世界共通で、一つ星は「そのカテゴリーで特においしい料理」、二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理」、三つ星は、「そのために旅行する価値がある卓越した料理」となっています。

ミシュランガイドというのは掲載されるだけでも、さらに星をもらえるだけでもかなり優れた美味しいレストランということですから、是非一度は訪れてみたいですね!!


☆ 一つ星に選ばれたレストラン

・あさぎ(日本料理 天ぷら)
・味満ん(日本料理 ふぐ)
・阿部(日本料理)
・あら井(日本料理)
・あら皮(ステーキハウス)
・アルジェント ASO(現代風イタリア料理)
・アルバス(フランス料理)
・アロマフレスカ(現代風イタリア料理)
・うを徳(日本料理)
・うかい亭(日本料理 鉄板焼)
・うち山(日本料理)
・海味(日本料理 寿司)
・恵比寿(日本料理 鉄板焼)
・大野(日本料理)
・オオハラ・エ・シーアイイー(フランス料理)
・小笠原伯爵邸(現代風スペイン料理)
・翁(日本料理 そば会席)
・オーグドゥジュール ヌーヴェルエール(フランス料理)
・おざき(日本料理)
・おはらス(フランス料理)
・ガストロノミー フランセーズ タテルヨシノ(現代風フランス料理)
・きくみ(日本料理)
・キャーヴ ひらまつ(フランス料理)
・久兵衛(日本料理 寿司)
・銀座寿司幸本店(日本料理 寿司)
・銀座ラ・トゥール(フランス料理)
・クーカーニョ(現代風フランス料理)
・クチーナ・ヒラタ(イタリア料理)
・クレッセント(フランス料理)
・けやき坂(日本料理 鉄板焼)
・コジト(フランス料理)
・古拙(日本料理 そば会席)
・小室(日本料理)
・近藤(日本料理 天ぷら)
・桜ヶ丘(日本料理)
・櫻川(日本料理)
・笹田(日本料理)
・さざんか(日本料理 鉄板焼き)
・ザ・ジョージアン・クラブ(フランス料理)
・三亀(日本料理)
・シェ・イノ(フランス料理)
・シェ トモ(現代風フランス料理)
・シェ・松尾(フランス料理)
・シグネチャー(現代風フランス料理)
・重よし(日本料理)
・シュマン(現代風フランス料理)
・招福楼(日本料理)
・真(日本料理 寿司)
・すがわら(日本料理)
・すし おおの(日本料理 寿司)
・鮨 さいとう(日本料理 寿司)
・すし匠 齋藤(日本料理 寿司)
・鮨 なかむら(日本料理 寿司)
・すずき(日本料理)
・赤芳亭(日本料理)
・竹やぶ(日本料理 そば会席)
・たつむら(日本料理)
・タテル ヨシノ(現代風フランス料理)
・田はら(日本料理)
・竹葉亭(日本料理 うなぎ)
・チャイナブルー(中華料理)
・中国飯店 富麗華(中華料理)
・トゥールダルジャン(フランス料理)
・とうふ屋うかい(日本料理)
・と村(日本料理)
・とよだ(日本料理)
・ドン・ナチュール(ステーキハウス)
・中嶋(日本料理)
・なだ万 山茶花荘(日本料理)
・なだ万 ホテルニューオータニ店(日本料理)
・ナルカミ(フランス料理)
・花山椒(日本料理)
・青空(日本料理 寿司)
・万歴龍呼堂(日本料理)
・ピアット スズキ(イタリア料理)
・樋口(日本料理)
・ひのきざか(日本料理)
・ひらまつ(フランス料理)
・ひろ作(日本料理)
・深町(日本料理 天ぷら)
・福樹(日本料理)
・ブノワ(現代風フランス料理)
・ベージュ(現代風フランス料理)
・まき村(日本料理)
・未能一(日本料理)
・ミラヴィル(フランス料理)
・六雁(現代風日本料理)
・室井(日本料理)
・メゾン・ド・ウメモト 上海(中華料理)
・メゾン ポール ボキューズ(フランス料理)
・モナリザ(フランス料理)
・桃の木(中華料理)
・森本 XEX(日本料理 鉄板焼き)
・山さき(日本料理)
・やま祢(日本料理 ふぐ)
・有季銚(日本料理)
・ゆう田(日本料理 寿司)
・幸村(日本料理)
・よこ田(日本料理 天ぷら)
・与太呂(日本料理 天ぷら)
・よねむら(現代風日本料理)
・よねやま(日本料理)
・ラ・ターブル・ドゥ・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
・ラ・トゥーエル(フランス料理)
・ラノー・ドール(フランス料理)
・ラ プリムラ(現代風イタリア料理)
・ラ・ボンバンス(現代風日本料理)
・ラリアンス(現代風フランス料理)
・ランベリー(現代風フランス料理)
・リストランテ濱崎(現代風イタリア料理)
・リストランテ ホンダ(現代風イタリア料理)
・ル・シズィエム・サンス(現代風フランス料理)
・ル・ジュー・ドゥ・ラシエット(現代風フランス料理)
・レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ(現代風フランス料理)
・レザンファン ギャテ(フランス料理)
・レ セゾン(フランス料理)
・分とく山(日本料理)
 

ミシュランガイド東京版 2008 星つきのレストラン150店

「ミシュランガイド東京版」が11月22日に発売されるのに先立ち、11月19日に東京都千代田区の東京国際フォーラムで記者会見が開かれ、注目のその「ミシュランガイド東京版」内容が明らかになりました。

「ミシュランガイド東京版」で、なんと最高ランクの三ツ星には8店のレストランが選ばれました。そして二ツ星には25店、一ツ星が117店選ばれ、星つきのレストランが全部で150店になりました。選ばれたレストランのうち6割が日本料理で、残る4割がフランス、イタリア、中華料理などです。

ミシュランガイド発行元の仏タイヤメーカー「ミシュラン」の同ガイド総責任者、ジャンリュック・ナレ氏は「日本は世界で最も星つきレストランの多い国になりました」と話していました。

しかも、ミシュランガイドでは通常、掲載店の一部に星がつくだけなのですが、掲載店すべてに星がつくという初めてのミシュランガイドとなりました。それだけ東京のレストランの水準が高いということなのでしょう!!


☆☆☆ 三ツ星に選ばれたレストラン
・神田(日本料理)
・カンテサンス(現代風フランス料理)
・小十(日本料理)
・ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
・すきや橋 次郎(日本料理 寿司)
・鮨 水谷(日本料理 寿司)
・濱田家(日本料理)
・ロオジエ(フランス料理)


☆☆ 二ツ星に選ばれたレストラン
・石かわ(日本料理)
・一文字(日本料理)
・臼杵ふぐ山田屋(日本料理 ふぐ)
・えさき(日本料理)
・エメ・ヴィベール(フランス料理)
・菊の井(日本料理)
・キュイジーヌ ミシェル・トロワグロ(現代風フランス料理)
・湖月(日本料理)
・さわ田(日本料理 寿司)
・サンパウ(現代風スペイン料理)
・鮨 かねさか(日本料理 寿司)
・醍醐(日本料理)
・拓(日本料理 寿司)
・つきじ 植むら(日本料理)
・つきじ やまもと(日本料理 ふぐ)
・トゥエンティ ワン(フランス料理)
・ピエール・ガニェール(現代風フランス料理)
・菱沼(日本料理)
・福田家(日本料理)
・ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション(現代風フランス料理)
・リストランテ ASO(現代風イタリア料理)
・龍吟(現代風日本料理)
・ル・マンジュ・トゥー(現代風フランス料理)
・れい家菜(中華料理)
・和幸(日本料理)
 



ミシュランガイド東京 発刊のための調査

「ミシュランガイド東京」が11月22日に日本で発刊されますが、発刊の当たってのレストランなどの調査や審査は、どのようの行われたのでしょうか。

ミシュランガイドの総責任者ジャンレュック・ナレ氏によると、昨春以降、マスメディアの情報や既存のレストラン等のガイドブックを参考に、すし屋や懐石料理店からフランス料理まで約1300店のレストランを東京中心部で抽出。ミシュラン社の覆面調査員が実際に訪問する格付け作業に入った。レストランには普通の客を装って、多くの店は2度、3度と調査したという。

ミシュランガイド東京のための覆面調査員は5人で行われ、その5人のうち、3人は欧州出身の調査員経験者。日本で採用された2人はフランス、イギリスやスペインなどを回る3ヵ月の研修を受け、各国の水準を学んだ。

「なぜなら、世界同一基準で格付けをする必要があるからです。ミシュランガイド東京の三ツ星レストランはパリでも、ベルリンでも三ツ星のレベルでなけれぱならない」。採用は今後も続け、3〜5年後に調査員全員を日本人にするとのこと。

そして、最終段階では、欧州の調査員を10人程度呼び、匿名の調査に加え、最後は身分を明かして店舗の撮影なども行ったという。それで、パリの店で星を持っている、平松宏之さんや吉野健さんの店に撮影取材が入ったことが報道されました。

ただ、世界で同じ基準なら、例えばミシュランガイド東京版が発刊されても、”三ツ星に値するレストランなし”なんて結果もあります。実際、ペルリンに現在三ツ星レストランはゼロです。

ミシュランガイド 東京版

レストランや観光地を星の数で格付けする「ミシュランガイド」が、今春に出した旅行ガイド日本版に続き、いよいよレストランガイドの東京版「ミシュランガイド東京」を11月22日に日本で発刊します。

ミシュランガイドの総責任者ジャンレュック・ナレ氏によると、アメリカ各都市へのミシュランガイドの展開を目指す一方で、次の照準をアジアに合わせた。そして、北京、香港、シンガポールなどを訪れ、ミシュランガイドの発刊の可能性を探ったのだという。その中で、「選ぶべき都市は明らかに東京だと感じた。それは単に、いいレストランが多いだけではない。食の文化が息づき、多様性に富み、何より季節感あふれる様々な食材が使われている。この街こそアジアヘの入り口だと思ったのです。」と言っています。

ミシュランガイドは、約100ヶ国で読まれているレストランガイドですが、アジアへの進出は今回が初めてです。22番目の対象国に選ばれた日本で、「ミシュランガイド」の中でも最高級の格付け「三ツ星レストラン」が、東京にも誕生するのか、欧米で星も持つシェフの店はどうなのか、すしや天ぷらなど日本の伝統食はどう評価されるのか、食通ならずとも興味心身です。

ミシュランガイドとは

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカーである「ミシュラン」が発行するガイドの総称です。現在ミシュランガイドは、欧州を中心に21カ国で計18種類のガイドが発行されています。緑表紙の旅行ガイドなど様々なシリーズのミシュランガイドがありますが、ミシュランガイドといえば特にホテルやレストランを格付けする赤表紙のシリーズを指すことが多くなっています。

ミシュランガイドは、1900年にドライバーのために車の修理場所や宿泊・食事施設などを示した無料冊子として発刊しました。その後、星による格付けは26年に登場し、31年から最高を三つ星とする制度になっています。その評価は、レストランなど料理界の指標とみなされています。

ミシュランガイド フランスそのために、ミシュランガイドに載ることは、ホテル、レストラン業界としては大変名誉なことであり、さらに星の数が増えるほど世間的に評判も高くなります。しかし逆に星が減ると、そのホテル、レストランの評価も下がり、客足が遠のくこともありえます。そのため、ミシュランガイドが発行される時期は、ホテル、レストラン関連業界の人々にとっては、気の休まらない時期でもあります。

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